La gastronomía conquense suma un nuevo reconocimiento con la distinción otorgada a un restaurante de El Provencio, elegido Mejor Restaurante de la provincia de Cuenca en los Broches Gastronómicos del Medio Rural 2025, concedidos por la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha.
El establecimiento galardonado es La Hospedería, un proyecto que en apenas dos años de trayectoria ha logrado consolidarse como uno de los referentes gastronómicos del medio rural en la región.
Un reconocimiento que llegó por sorpresa
Según explica su gerente, Diego Calero, la candidatura surgió de manera inesperada. “Unos comensales nos felicitaron por la calidad de la comida y el servicio y me animaron a presentarme a los Broches», relata. Algunos de ellos, resultaron ser miembros de la Real Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha. Tras completar la inscripción y cumplir con los requisitos exigidos —como el uso de productos de la tierra—, el restaurante recibió la visita anónima de miembros del jurado. “
Fallo unánime del jurado
Un mes después llegó la confirmación. “Nos comunicaron que, por unanimidad, el jurado había votado nuestro restaurante como el mejor de la provincia de Cuenca”, explica Diego. La noticia se mantuvo en silencio hasta que el fallo fue hecho público oficialmente el 16 de enero.
El premio se entregará el próximo 30 de enero en un acto que se celebrará en el Palacio de los Duques de Medinaceli en Cogolludo (Guadalajara), con la presencia de autoridades regionales. El galardón incluye un diploma y el característico broche gastronómico, una figura de cerámica con el gorro de un cocinero.
Cocina de autor con raíces manchegas
La Hospedería apuesta por una cocina de autor ligada al territorio, recogida en una carta denominada “Muy Manchega”. Al frente de los fogones se encuentra el chef Emilio Ramírez, acompañado por Ana Flores, su segunda de cocina y maestra arrocera.
El reconocimiento ha supuesto un impulso notable para el establecimiento, que ya registra una alta demanda. “Los fines de semana, si no reservas, no comes”, señala su gerente. En las últimas semanas, La Hospedería ha recibido solicitudes de grupos deportivos de primer nivel, entre ellos la Selección Española de Kárate, concentrada de cara a una competición europea, o equipos como el Real Madrid C, además de otros clubes profesionales. Un movimiento que, según Diego, confirma que el proyecto “está cogiendo ya un ritmo y un impulso muy grandes” tras dos años de trabajo constante.
Un proyecto inclusivo y diferencial
Más allá de la gastronomía, el proyecto destaca por su carácter inclusivo. La Hospedería es el primer hotel de Castilla-La Mancha adaptado a personas con autismo, con cartas específicas, menús sin gluten y documentación en braille. “Estamos trabajando en algo muy diferencial que no existía en la zona”, subraya su gerente.
Un impulso para el presente y el futuro
Desde la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, su secretario general, Ángel Ramírez, ha señalado que esta quinta edición ha vuelto a registrar un elevado número de candidaturas. “Es un premio que se va consolidando año tras año”, destaca.
De cara al futuro, el objetivo de La Hospedería es seguir creciendo desde el reconocimiento popular. “Queremos que quien venga se vaya con la sensación de haber descubierto algo diferente dentro de La Mancha”, indica Calero. Además, el restaurante busca consolidar su presencia en redes de prestigio como Raíz Culinaria, que agrupa a los mejores chefs de Castilla-La Mancha, reforzando así su proyección regional y la conexión con la alta gastronomía de la zona.
