La provincia de Cuenca ha sido el escenario elegido por Alberto Chicote para una ruta gastronómica con el objetivo de encontrar el mejor morteruelo, uno de los platos más representativos de la cocina tradicional conquense. Elaborado con carnes de caza menor y manteca de cerdo, este guiso untuoso y contundente fue el hilo conductor de ‘Batalla de restaurantes’, el programa en el que cuatro locales de la provincia midieron fuerzas ante el popular chef.
Tras las valoraciones cruzadas entre los propios hosteleros y la posterior puntuación de Chicote, el cocinero quiso comenzar su veredicto con palabras de agradecimiento. «Vaya por delante el agradecimiento profundo por habernos dejado compartir esta semana de trabajo con vosotros», señaló antes de anunciar que el ganador global del programa era El Sueño del Quixote, en San Clemente.
Sin embargo, más allá del triunfo final, Chicote dejó claro dónde encontró el morteruelo que más le convenció. Ese reconocimiento fue para Casa Palacio Uclés, el restaurante de Domingo Sánchez, cuyo plato obtuvo la mejor valoración del chef. Sobre su responsable, Chicote afirmó que «Domingo es el ejemplo de un profesional hecho a sí mismo, en constante evolución y enamorado de su trabajo y de su restaurante», subrayando así el compromiso y la dedicación que hay detrás de su propuesta.
Aunque Casa Palacio Uclés terminó en segunda posición en la clasificación general, Chicote destacó que fue el establecimiento que presentó el morteruelo más logrado. Aun así, no dejó de aportar matices y consejos, señalando que, pese a tratarse de una oferta muy personal, algunas elaboraciones aún pueden afinarse para emocionar más al comensal, algo que, en su opinión, no será un problema gracias al empuje del cocinero.
Ranking de establecimientos
El primer puesto fue para El Sueño del Quixote, el proyecto personal de Agustín Rubio, que Chicote definió como «los sueños de Agustín, un restaurante donde pretende plasmar toda una vida basada en diferentes cocinas y dedicada al oficio». El chef destacó que, aunque el morteruelo no fue el plato más convincente, «el resto de la comida ha estado mejor», y puso en valor un local que calificó como «un espacio único», al que animó a desarrollar una propuesta aún más singular con la que dejar un legado culinario en San Clemente.
La tercera posición la ocupó Cuatro Sabores, uno de los proyectos de Mario Fernández. Chicote valoró que «ofrece platos que no brillan por su concepto pero están bien ejecutados», aunque también apuntó que el restaurante necesita reforzar una seña de identidad propia.
Por último, La Venta de los Montes, en Cañada del Hoyo, cerró la clasificación con el único suspenso del chef. Sobre su responsable, Marta Peñuelas, Chicote reconoció que «ha trabajado muy duro para hacer crecer su negocio», aunque advirtió que el establecimiento necesita una profunda actualización.
Con todo, la visita de Alberto Chicote a la provincia deja una conclusión clara para los amantes del morteruelo. Aunque El Sueño del Quixote se alzó con la victoria final, el plato que mejor representa este emblema de la cocina conquense se sirve en Casa Palacio Uclés, donde tradición, técnica y personalidad se dieron la mano para conquistar al chef.
