La provincia de Cuenca ha sido escenario de una intensa ruta gastronómica en busca del mejor morteruelo, uno de los platos más emblemáticos de la cocina conquense. El chef Alberto Chicote ha recalado en la zona con ‘Batalla de restaurantes’, un programa en el que varios establecimientos compiten por alzarse con el reconocimiento del popular cocinero. Y el veredicto final ha dejado un claro ganador: El Sueño del Quixote, en San Clemente.
El programa, emitido este martes, llevó a Chicote a visitar cuatro restaurantes de la provincia, todos ellos con propuestas muy distintas pero unidos por un mismo reto: conquistar con su versión del morteruelo, elaborado tradicionalmente con carnes de caza menor, manteca de cerdo y servido, cómo no, con buen pan.
Además de El Sueño del Quixote, participaron Casa Palacio Uclés, en Uclés; La Venta de los Montes, en Cañada del Hoyo; y Cuatro Sabores, en la capital conquense.
El Sueño del Quixote, vencedor
Tras las valoraciones cruzadas entre los propios hosteleros y la posterior puntuación del chef, Chicote reorganizó la clasificación y anunció el resultado final agradeciendo el esfuerzo y la hospitalidad de todos los participantes. El primer puesto fue para El Sueño del Quixote, el proyecto personal de Agustín Rubio, que lograba imponerse en el cómputo global.
El cocinero destacó especialmente la personalidad del restaurante de San Clemente, al que definió como el reflejo de «toda una vida basada en diferentes cocinas y dedicada al oficio». Aunque señalaba que «el morteruelo no ha convencido», sí subrayó la solidez del resto de platos y, sobre todo, el valor del entorno. Para Chicote, «el espacio es único y se merece una propuesta que se salga de lo habitual y plasme de mejor manera eso con lo que sueña Agustín, dejar un legado culinario en San Clemente, su pueblo».
El segundo puesto fue para Casa Palacio Uclés, que además se llevó el reconocimiento al mejor morteruelo. Chicote valoró la evolución constante de su responsable, Domingo Sánchez, y su compromiso con la cocina. En tercera posición quedó Cuatro Sabores, uno de los proyectos de Mario Fernández, del que el chef resaltó la claridad de ideas y una ejecución correcta, aunque sin grandes alardes conceptuales.
Cerrando la clasificación se situó La Venta de los Montes, un negocio familiar liderado por Marta Peñuelas. Chicote fue más crítico con este establecimiento, al considerar que necesita una renovación tanto en instalaciones como en procesos, aunque quiso reconocer el esfuerzo y la perseverancia de su responsable y animarla a seguir mejorando.
Las notas del chef
En cuanto a las notas individuales otorgadas por Chicote, El Sueño del Quixote obtuvo un 6; Casa Palacio Uclés, un 5,3; Cuatro Sabores, un 5,2; y La Venta de los Montes, un 4,3.
Con la suma total, el restaurante de San Clemente se ha alzado como vencedor de ‘Batalla de restaurantes’ en Cuenca, confirmando que su propuesta, y especialmente su singular espacio, han sabido conquistar al exigente paladar del chef televisivo.
