La vida de Fran Martínez cambió para siempre en 2021. Su carisma y su talento en las cocinas de MasterChef 9, donde se alzó como cuarto finalista, no solo conquistaron a la audiencia nacional, sino que fueron el combustible necesario para cumplir su sueño en casa.
Tras el concurso, Fran no buscó la fama en Madrid, sino que apostó por su tierra abriendo 5 Sentidos en febrero de 2022 (hace 3 años), un restaurante que se ha convertido en un templo gastronómico en Cuenca. Ahora, con la experiencia de quien ha «pegado un subidón de mucho cuidado», tal y como el chef afirma a El Digital de Cuenca, ha decidido expandir su imperio con La Dulcería, un concepto que nace de la insistencia de su mujer, Cristina, y de una mente que por fin se ha «empezado a liberar».
Un horno de alta gama para un sueño familiar
La apertura de este nuevo local, situado justo frente a su restaurante, concretamente en la Calle Las Torres, 9, no ha sido un camino sencillo. Fran reconoce que la mayor inversión ha ido directa al corazón del negocio: un horno especial que garantiza que cada bocado mantenga el estándar de alta cocina que le dio a conocer.
Este proyecto no es solo una expansión comercial, sino un reto personal compartido con su mujer, quien se ha encargado de cada detalle del diseño, desde el suelo porcelánico hasta el papel pintado. Para Fran, ver este avance es casi irreal, confesando con orgullo que «es increíble que de un pensamiento se pase a crear 3 puestos de trabajo nuevoa con lo que ello conlleva».
La tarta de queso como bandera en la capital
La Dulcería llega para llenar un vacío que Fran detectó tras sus constantes viajes a Madrid: la falta de una tienda especializada en tartas de queso en Cuenca. La oferta inicial es un despliegue de creatividad con siete variedades que rotarán periódicamente, incluyendo sabores tan sorprendentes como el de pantera rosa, pistacho, maracuyá o incluso nocilla blanca.
Fran tiene claro que la innovación es la clave, asegurando con determinación que «es increíble que no haya ninguna tienda de tartas de queso en Cuenca». Ahora, con la suya «a punto de caramelo» su objetivo es abrir este mercado y ser pionero.
Helados de autor y el desafío de la Semana Santa
Pero no todo es queso. El establecimiento contará con café, chocolate caliente, dieciocho helados artesanales con recetas únicas, como el de Sugus, yema de huevo o mantequilla de Soria, además de una selección de bollería que incluye rolls de canela y productos locales como la miel de Beteta o el aceite de Villarejo de Fuentes.
Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, el chef ya ha fijado su primer gran objetivo de ventas: «Tenemos que vender 50 torrijas al día, si no tendremos pérdidas». El formato será principalmente para llevar aunque La Dulcería también cuenta con espacio para degustar sus elaboraciones.
Una inauguración con sabor a premio
El pistoletazo de salida será este viernes a las doce de la mañana. Para celebrar esta nueva etapa, Fran Martínez ha preparado una bienvenida especial: los primeros cincuenta clientes podrán disfrutar de sus famosas tartas por solo tres euros la porción.
En invierno La Dulcería abrirá de 9 de la mañana a 21:30 de la noche ininterrumpidamente, de cara a verano de 9 de la mañana a 22:30 de la noche.
Tras semanas de montajes y elaboraciones «a piñón», el chef confía plenamente en el éxito de este nuevo rincón dulce, admitiendo que, aunque siempre hay nervios, el trabajo manda: «Esto es arrancar. El 5 Sentidos se empezó con una pequeña carta y con un menú. Ya tenemos 4 menús distintos y una carta con 30 platos», afirma.
Al final, La Dulcería es el resultado de un equipo que funciona y de una idea que Cristina, su mujer, supo esperar pacientemente hasta que el momento fuera el adecuado. Así, Fran Martínez vuelve a demostrar que su mejor receta es apostar por su tierra, convencido de que este nuevo mercado ha llegado para quedarse.
