La gastronomía conquense está de enhorabuena. La prestigiosa Guía Macarfi ha presentado su ranking de 2026 y los resultados para la provincia de Cuenca son, sencillamente, sobresalientes. Tres restaurantes de la capital y uno la provincia se han colado en el codiciado «top» regional, demostrando que el talento local no solo compite, sino que en ocasiones supera a los grandes nombres del panorama nacional. Iván Cerdeño (Toledo), OBA (Casas Ibáñez) y Maralba (Almansa) lideran el podio regional.
Macarfi: la guía «democrática» que agita el sector
La Guía Macarfi no es una lista más. Creada por Manuel Carreras Fisas, nació como un proyecto local en Barcelona y hoy se ha consolidado como una referencia nacional con más de 30.000 seguidores. Su modelo se diferencia por ser «democrático, transversal e independiente», basándose en las recomendaciones de 2.000 embajadores que son, en esencia, aficionados al buen comer.
En esta edición de 2026, tras 11 años de trayectoria, la guía ha completado su expansión por la España peninsular, incorporando por primera vez a Castilla-La Mancha y marcando un hito en la descentralización del prestigio culinario. Como afirma su fundador, aunque es la más pequeña de las «tres grandes» del país, su valor reside en que «nadie paga por estar».
El milagro rural de Huerta del Marquesado
La gran sorpresa de la edición la ha dado Fuentelgato. Este pequeño local rural, ubicado en el municipio de Huerta del Marquesado, ha logrado alzarse con la cuarta posición en el ranking de Castilla-La Mancha. Un hito impresionante para un proyecto que, según su cocinero y copropietario Álex Paz, nació «con pocas pretensiones» hace apenas cinco años.
Paz reconoce que no esperaban llegar tan lejos, pero ve en este reconocimiento un «premio a hacer las cosas bien» y una fuente vital de visibilidad dada su ubicación geográfica. Al ser preguntado por el hecho de estar por delante de restaurantes con Estrella Michelín, Álex se mantiene humilde: «Cada guía tiene su criterio… lo importante es que la gente salga contenta y repita».
Jesús Segura: El director de una orquesta de éxito
No muy lejos, en la capital, Jesús Segura consolida su dominio gastronómico. Su proyecto insignia, Casas Colgadas, ha logrado entrar en el Top 5 regional, mientras que Casa de la Sirena se sitúa en una meritoria 16ª posición.
Para el chef estrella Michelín estar en esas posiciones supone «un mérito increíble» ya que se trata de la primera edición de la guía en la región y en ella ya figuran sus proyectos con apenas tres años de andadura. «Yo creo que es una guía súper positiva para nosotros y estamos súper contentos hoy», reconoce.
Para Segura, Macarfi se está consolidando como la «tercera guía de España» tras Michelin y Repsol, con la diferencia de que se basa en las recomendaciones de «embajadores» y no en estructuras multinacionales. Con su habitual estilo metafórico el chef dedica este éxito a su equipo, a quienes define como los que «interpretan la música» mientras él ejerce de director. Su objetivo para este año es claro: «seguir trabajando felices» y afianzar su filosofía propia.
Raff de San Pedro: El valor del día a día
Completando el trío de ases conquenses en el «top 15» se encuentra Raff de San Pedro, de Miguel Escutia, que ocupa la 14ª posición de la lista regional. Escutia destaca que la guía valora la «experiencia» global: desde la gastronomía hasta la belleza de la sala.
Lo más llamativo de su testimonio es la naturalidad con la que reciben el premio: «Nosotros no estamos pendientes de estar en ninguna lista», confiesa Miguel, asegurando que su foco es simplemente «mejorar cada día».
Miguel ha querido dedicar este reconocimiento a quienes hacen posible el funcionamiento del restaurante cada jornada. Ha expresado su profundo agradecimiento al equipo Raff por su esfuerzo constante y ha hecho una mención especial a todos los proveedores locales de la zona, cuya materia prima es la esencia de su cocina. Para Escutia, que tres restaurantes de Cuenca estén compitiendo al más alto nivel con las Estrellas Michelin es, sencillamente, «un orgullo».
Lo que ha ocurrido con la Guía Macarfi 2026 no es una casualidad, sino la confirmación de que en Cuenca se está cocinando algo muy grande. Ya sea en la vanguardia de las Casas Colgadas, en el respeto a la tradición de Raff de San Pedro o en la valentía rural de Fuentelgato, la provincia ha demostrado que su gastronomía tiene alma propia, una que no necesita gritar para ser escuchada y que conquista los corazones y paladares de quienes la prueban.
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