Olivares de Altomira es un aceite virgen extra ecológico de los que quita el sentido. Con Denominación de Origen Protegida, esta almazara utiliza las mejores aceitunas de variedad verdeja y está ubicada en el municipio conquense de Vellisca desde donde esparcen su oro a toda la provincia. Y no solo venden AVOE, sino que además ofrecen experiencias inolvidables a través del oleoturismo, que viene siendo conocer de cerca el proceso de elaboración del aceite, desde los olivos hasta la botella.
Lo que hacen es sobre todo aceite con aceituna temprana y ahora lo que nos más les ocupa es el servicio que llaman maquila, que significa que los agricultores traen sus aceitunas de sus muchos o pocos olivos y se llevan su propio aceite. Eso sí, tiene que ser de autoconsumo porque no tiene ningún certificado de laboratorio. «Se lo pueden llevar en las garrafas o latas que ellos quieran, pero firman un compromiso de que no se puede comercializar», explicó Angustias Pastor, copropietaria del molino. Recientemente una joven emprendedora de Fuentelespino hablaba en El Digital de Cuenca de sus bondades.
«La gente viene contenta con sus aceitunas en envero lo que permite que sea un aceite afrutado de alta calidad», añadió haciendo referencia al proceso de cambio de color de la aceituna, que pasa de verde a tonos morados hasta llegar a ser negra. «Lo consumen con su familia o con sus amigos y están encantados, a lo mejor se llevan cuatro o cinco garrafas con lo que traen y les damos la posibilidad de poner en la etiqueta ‘el olivar de mi abuelo’ o lo que quieran», sonrió.
Respecto a las visitas guiadas se cancelan ahora, en época de campaña, para retomarlas más adelante, sobre todo «por seguridad» y porque «es un poco incómodo» explicar cómo es el proceso y hacer una cata mostrando las instalaciones en medio del ruido de las máquinas y el trasiego de tantas personas en marcha.
Desde principios de octubre ponen en marcha toda la maquinaria y finalizan en Navidad, a expensas de las lluvias, porque también son agricultores de toda la vida y tienen olivos de los que sacan su aceite. De hecho, en una jornada típica, atienden las maquilas y luego traen las aceitunas que han cogido durante todo el día del campo para producir su aceite ‘Olivares de Altomira’ que tiene Denominación de Origen La Alcarria.
LOS TRES PELDAÑOS DE CALIDAD CONFORME AVANZA LA RECOGIDA DE ACEITUNA
En realidad son como 3 peldaños en la producción del aceite que van parejos a la recogida del producto. Según sostuvo, el mejor aceite resulta cuando empiezan a coger las aceitunas los primeros días de cosecha, el día 9 de octubre, después envasan el aceite de Altomira en botellas y latas, y ya para diciembre, cuando tiene más rendimiento el aceite y la aceituna no está en envero, hacen el que se llama Valdevellisca, que lo ponen en recipientes un poco más grandes tipo garrafa y resulta más económico.
Pastor confesó que también le compran el producto a algún agricultor del pueblo o del pueblo de al lado, aunque en general la mayoría de las aceitunas son propias. En total manejan unos 30.000 kilos de aceite que, en su opinión, no es sinónimo de grandes dimensiones: «Somos muy chiquititos, no nos dedicamos a exportarlo o venderlo en grandes camiones, nosotros preferimos quedarnos con los pocos kilos que tenemos y ofrecerlos directamente al cliente final».
Así es como la provincia de Cuenca se va abasteciendo del aceite Altomira, en restaurantes y tiendas. Pero además desveló que tienen un mercado bastante importante online porque trabajan con el modelo marketplace de Amazon, como si fuera un centro comercial virtual y que es lo que les permite vender en el extranjero, sobre todo en la Unión Europea.
Una proyección y un negocio rentable que no deja de cosechar fama a la par que aceitunas en su pueblo de Vellisca y alrededores: «Bueno, bueno, hay que trabajar, no te pienses» (risas).
Ya puedes reservar tu visita guiada para el futuro más próximo, disfrutar de catas y aprender sobre las diferentes variedades de aceite, así como sobre las técnicas de producción más destacadas.
