Las mejores cocinas de la región, el sello de calidad Raíz Culinaria y un entorno de ensueño se funden este lunes y martes en el Auditorio de Cuenca para dar buena cuenta del patrimonio gastronómico y la identidad castellanomanchega.
Con la presencia del vicepresidente primero Martínez Guijarro, el alcalde de Cuenca Darío Dolz, la consejera de Economía Patricia Franco, la delegada de la Junta, Marian López, junto al resto de autoridades políticas, dueños de destacados restaurantes y representantes de asociaciones hosteleras ha arrancado el Congreso ‘Culinaria Castilla-La Mancha‘ en su séptima edición. Dos jornadas que se han inaugurado con la entrega de premios bajo el título MOMENTUM para hablar de innovación, sostenibilidad y creación de nuevas experiencias gastronómicas.
La directora general de Turismo, Comercio y Artesanía, Arantxa Pérez, aseguró que la gastronomía es uno de los recursos que más aúna raíces e innovación. «Miramos a nuestras tradiciones, pero también con las miras puestas en el futuro», expuso.
Por su parte, el alcalde de Cuenca Darío Dolz agradeció a todos los «cocinillas» que se dan cita en este Congreso. «Cuenca está en el zenit de la restauración con sus productos de proximidad y un elenco de cocineros jóvenes que son estandarte gastronómico», señaló, pues desde el año 2023 ya es una pata más del patrimonio de la ciudad. Emplazó a todos los asistentes a visitar los diferentes puntos del Casco haciendo un paralelismo con el tema que define el Congreso: «No tienen excusa para degustarla, para comérsela si quieren», bromeó, animando a disfrutar del paisaje conquense que cumplirá 29 años de la declaración de Patrimonio de la Humanidad.
La diputada de Patrimonio, Turismo y Ferias, Mayte Megías, se mostró satisfecha por inaugurar en Cuenca esta cita en un sector tan «valioso» como el culinario. Quiso lanzar un especial saludo a quienes potencian los productos locales para integrarlos en este tipo de eventos a través de actividades como los showcookings. También se acordó del programa ‘Donde nacen los sabores’, que supone un gran impulso para la provincia. «Mirar al futuro sin renunciar a las raíces es importantísimo y tenemos todos los ingredientes para seguir creciendo», observó.
La consejera de Economía y Empleo, Patricia Franco, quiso exponer las cifras de empleo en el sector pues «agosto ha sido el segundo mejor mes desde mayo de 2025». A partir de ahora van de la mano Culinaria y Cuenca, y señaló que CLM es la tercera CCAA que reflejó un 28% el año pasado en crecimiento de gasto de consumo de hostelería por parte de visitantes extranjeros. «Queremos experiencias gastronómicas que nos soporten y vamos a compartir un conocimiento con ese ramillete de gente compartiendo con otras personas que también son inspiradoras», matizó. En su opinión, CLM posibilita seguir creciendo gracias a sus excelentes productos: aceite, azafrán, ajo, pistacho, y tantos otros. Además, sostuvo que es un ámbito desde el que se puede avanzar en cuestiones de salud y captación de talento.
El Plan Estratégico de Gastronomía ha permitido, según argumentó la consejera, superar clichés para decir que lo tradicional avanza hacia lo experiencial y que ha permitido consolidar cierto orgullo de pertenencia, las 12 estrellas Michelín dan cuenta de ello. Recordó que el Turismo trabajará en adelante en torno a 8 ejes de actuación, dotados con 12 millones de euros hasta 2030, como se acordó en el Debate sobre el Estado de la Región. «Definiría la región como una cocina comprometida en hacer un mundo mejor», resumió.
ENTREGA DE PREMIOS A LOS «QUIJOTES» DE LA REGIÓN
El premio al talento femenino recayó en Susana Pérez por su interesante iniciativa huevosfritos.es: «He nacido en Cuenca y esta es una emoción de las gordas, vaya Momentum (risas), me parece un sueño recoger este premio y no puedo estar más feliz». El reconocimiento se lo dedicó a su familia que, según confesó, nunca dice ‘no’ a nada de lo que a estos «quijotes» se les ocurra. Pidió a los presentes a unirse siempre para aspirar entre todos a la excelencia.
El premio al talento joven fue para Pedro y David Trujillo, chef y encargado de sala respectivamente del Restaurante ‘Los Trujis’ en Talavera de la Reina, conocidos por las mejores croquetas de jamón ibérico. Animaron a todos los jóvenes amantes de la gastronomía a perseguir sus sueños con dedicación y esfuerzo, «claves para conseguir las metas».
El premio sala y sumillería se le concedió a Vicenta Rojo conocida como ‘Pity’ que trabaja en el Restaurante Retama de Ciudad Real. En su intervención
El premio a la figura más relevente de la gastronomía castellanomanchega fue para Cesario Ortega del Restaurante Posada Real en Albacete. Entre un gran puñado de aplausos Ortega supo valorar la calurosa acogida del público e hizo un alegato a favor del servicio humilde y pequeño que acaba convirtiéndose en extraordinario.
UNA APUESTA POR LA VOZ DE LA EXPERIENCIA
El vicepresidente primero de Castilla-La Mancha, José Luis Martínez Guijarro, declaró que el sector de la gastronomía, un año más, hablará durante dos días sobre el futuro en este campo como el tema del desperdicio cero, la fusión de sabores, etc., pero siempre desde la raíz. «Se ha convertido en un elemento importante desde el punto de vista de la oferta turística», sostuvo Guijarro, quien aclaró que es fruto del esfuerzo en un mundo cada vez más complicado por las elevadas cotas de competitividad que existen.
«Como llevo puesta la mochila del medio rural quiero acordarme de los restaurantes que mejoran día a día la oferta gastronómica en pequeños municipios de la Comunidad Autónoma», agradeció, lo cual supone un impulso para asentar población en el entorno rural. Hay que tener en cuenta la voz de la experiencia, según añadió, y gracias al Plan Estratégico «se va por delante de los objetivos».
